やあやあ元料理家のたいらですよ。
私は運の良いことにとても料理が好きで、ストレス発散が自炊という、大変都合の良い体をしているのです。
新潟の生活にも慣れてきたところで、いまだ新鮮に感じるスーパー巡りはなんとなく趣味のようになっていますが、中でもLAMUにはよく通っております。
関東に住んでいた時から噂には聞きつつも、気軽に行ける距離にはなかったから、移住先の近所にLAMUがあったのは嬉しい誤算。
生鮮食品に強みがあるスーパーというわけじゃないのは知っているけども、今日はロースが安かったのでこちらを購入。
これはロースでも尾に寄った部位で、あんまりソテーには向かないのだけど、同居人は焼き物が食べたいそうなのでそうすることに。
ロース肉には軽く塩を振って、余計な水分を追い出しておく。ソースに使う食材は玉ねぎ、ミニトマト、ピクルス、白ワイン、マスタード、バター。
甘味が出るまで弱火で玉ねぎをソテーしたら小麦粉を加えて(入れすぎた･･･)
白ワインを入れて、沸いたら水とミニトマトを入れて煮詰め、刻んだピクルスとマスタードを加えて、塩少々(つまんで入れるくらい)で味を整えたらソースは完成。
フライパンを軽く熱したら、豚肉を側面の脂身からじっくり焼いて、表に来る面を強めの中火で焼き目が付く程度に焼いて、ひっくり返したら弱火におとして、火が通ったら盛り付けて完成。
今回はソースを敷いて肉を載せる方式で。
我が家の調味料事情で粒マスタードを使ったのだけど、ディジョンマスタードを使うととてもおいしいので、作ってみようと思った方は是非ディジョンマスタードにしてみるのがおすすめです。
ただ、そうそう家庭にあるもんでもないので、わざわざ買うのが嫌なら粒マスタードでももちろん構わない。
料理をするときは、『細かいことは気にすんな！』って精神がとても大切。
合わせるなら白ワインか…日本酒も良いなぁと、作りながら飲み物のイメージも湧いてきたので、思うままに作ったのはボンゴレビアンコ。
ペペロンチーノベースでキリっと辛みを効かせて、あとはサラダでもあれば良いか。
スーパーで見つけた安い肉で、ちょっとした贅沢。
いただきます。
〇豚肉のシャルキュティエール風(2人前)
- 豚ロース肉(とんかつ用2枚)
- 玉ねぎ1/2
- ピクルスのみじん切り20g
- バター15g
- マスタード小さじ1くらい
- 薄力粉小さじ1
- 白ワイン1/2カップ
- 水1/2カップ
- ミニトマト6こ
